Croquetas del Echaurren de pollo y jamón
Beschreibung
Cómo hacer las sabrosas, cremosísimas y famosas croquetas del restaurante Echaurren del chef Francis Paniego. Receta paso a paso, siguiendo las instrucciones del libro de recetas que el propio Paniego hizo para El País. Probablemente, las mejores croquetas del mundo.
Estas croquetas las probé este verano (durante nuestro viaje a La Rioja) en el restaurante Tondeluna, propiedad de Francis Paniego, chef del reconocido El Portal del Echaurren. Su principal característica es la cremosidad de la bechamel.
Se tienen la fama bien merecida, porque son unas croquetas absolutamente deliciosas. Creo que me han salido bastante dignas y de sabor muy parecido a las que yo probé, así que os animo a prepararlas. Son bastante fáciles de hacer, aunque también requieren su inevitable dosis de esfuerzo. Eso sí, con total probabilidad, sorprenderéis a vuestros invitados con unas croquetas como nunca antes habían probado.
La receta está sacada literalmente del libro "Cocina con firma" (El País) dedicado a Francis Paniego, aunque la receta original de Marisa Sánchez (madre de Francis) tiene diferentes proporciones, aparte de llevar cebolla y caldo de carne. Habrá también que probarlas.
INGREDIENTES: para 32 croquetas
80 g de mantequilla
28 g de jamón ibérico
28 g de pechuga de pollo
1 huevo cocido
105 g de harina de trigo
1 litro de leche entera
Pan rallado
2 huevos batidos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
RECETA ESCRITA:
https://lasrecetasdemj.com/2013/01/videoreceta-las-croquetas-del-echaurren.html
Receta original del chef: https://goo.gl/uu89EE
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CONTENIDOS EXTRAS
Mis libros y recetas en PDF 👉 https://lasrecetasdemj.com/p/recetarios-en-pdf.html
Tabla de equivalencias 👉 https://lasrecetasdemj.com/p/tabla-de-equivalencias.html
Mis utensilios e ingredientes de cocina (Af) 👉 https://amazon.es/shop/lasrecetasdemj
Descuentos para ti 👉 https://payhip.com/lasrecetasdemj/descuentos
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Las Recetas de MJ
2013
Estas croquetas las probé este verano (durante nuestro viaje a La Rioja) en el restaurante Tondeluna, propiedad de Francis Paniego, chef del reconocido El Portal del Echaurren. Su principal característica es la cremosidad de la bechamel.
Se tienen la fama bien merecida, porque son unas croquetas absolutamente deliciosas. Creo que me han salido bastante dignas y de sabor muy parecido a las que yo probé, así que os animo a prepararlas. Son bastante fáciles de hacer, aunque también requieren su inevitable dosis de esfuerzo. Eso sí, con total probabilidad, sorprenderéis a vuestros invitados con unas croquetas como nunca antes habían probado.
La receta está sacada literalmente del libro "Cocina con firma" (El País) dedicado a Francis Paniego, aunque la receta original de Marisa Sánchez (madre de Francis) tiene diferentes proporciones, aparte de llevar cebolla y caldo de carne. Habrá también que probarlas.
INGREDIENTES: para 32 croquetas
80 g de mantequilla
28 g de jamón ibérico
28 g de pechuga de pollo
1 huevo cocido
105 g de harina de trigo
1 litro de leche entera
Pan rallado
2 huevos batidos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
RECETA ESCRITA:
https://lasrecetasdemj.com/2013/01/videoreceta-las-croquetas-del-echaurren.html
Receta original del chef: https://goo.gl/uu89EE
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Las Recetas de MJ
2013