Yiyebildiğin Kadar Ye Restoranlarına Dair İlginç Gerçekler
Beschreibung
Daha önce siz de “yiyebildiğin kadar ye” konseptli yerlerin nasıl olup da para kazanabildiğini merak ettiniz mi? Yani, adına baktığınızda bitmek bilmez iştahları olan müşterilerini bile doyurmayı vaat eden bu yerler nasıl kâr ediyor? Müşteriler asla bitmeyen çeşit çeşit yemekler ile tabaklarını doldurup, bittikçe yenisini alabiliyorlar? Üstelik tüm bunlar ucuz oluyor. Öyleyse, başarılarının sırrı ne? Bu şekilde çalışan yerlerin işlerini sürdürmelerini sağlayan bazı taktikleri var ve siz de bunları öğrenmek üzeresiniz!
Zaman Bilgileri:
Stratejik masa düzeni 2:42
Servis tabaklarının boyutu 3:13
Küçük tabaklar ve çatal bıçaklar 3:53
Devasa gıda maliyeti marjı 4:38
Yemek artıkları için bilgisayar takip sistemi 5:15
“Müşterinin karnını ucuza doyur” ilkesi 6:08
B Mevsimsel ve yerel malzeme kullanımı 6:37
Kârlı içecekler 7:25
İşgücü maliyetini ortadan kaldırma 7:57
Yüksek kalite için yüksek ücret 8:37
Yasaklı kişiler 9:20
Müzik: https://www.youtube.com/audiolibrary/music
ÖZET:
- Sıranın başında ilk olarak hamur işleri gibi karbonhidrat ağırlıklı gıdalar yer alır. Bazen bu sıraya salata ve sebzeleri de eklerler. Bu yemeklerin sıranın başına koyulma nedeni en ucuz malzemeler kullanılarak yapılmaları ve karnınızı oldukça doyurmaları
- Masa düzeninin yanı sıra, servis tabaklarının boyutları da ayarlanmıştır. Nişasta yönünden zengin gıdalar ve sebzeler büyük kaplarda ve kocaman servis kaşıklarıyla sunulur.
- Yiyebildiğin kadar ye restoranları sadece servis tabaklarının boyutunu değil, ayrıca ciddi şekilde tabakların ve çatal bıçağın boyutunu da kontrol altında tutarlar. Normalden daha küçük yemek tabakları ve küçük tatlı kâseleri verirler.
- Restoranların yiyecek maliyeti, müşterilerin ödediği fiyatın yalnızca %30-35 kadarı. Yani bir süper yiyici bile, devasa gıda maliyeti payı nedeniyle mekâna zarar ettiremiyor!
- Yemek artıklarını takip eden karmaşık bir bilgisayar yazılımı kullanıyorlar. Haftalık yemek artığı miktarından günlük ne kadar yemek tüketildiğine kadar her şeyi izliyorlar ve böylece müşterilerin haftalık ve mevsimlik olarak en çok hangi yemekleri sevdiğini görebiliyorlar
- Olabildiğince az maliyetli menüleri tercih ediyorlar. Et ve sebzeler toptan alındıkları zaman maliyetleri azalır fakat yine de hem kaliteliler hem de çok çeşitliler.
- Eğer bir malzemenin (örneğin domatesin) mevsimiyse normalden çok daha ucuz olacağından, restoranlar da toptan alışveriş yaparlar. Ayrıca daha ucuz oldukları için yerel ürünleri tercih ederler.
- İçecekler “yiyebildiğin kadar ye” fiyatına dâhil değildir ve %90 kâr marjıyla satılırlar. Böylece gizli ve zekice bir şekilde, müşteriler daha büfe sırasına bile girmeden ceplerini doldururlar!
- Müşteriler tabaklarına kendileri servis yaptığından dolayı garson almalarına gerek yoktur.
- İster inanın ister inanmayın ama bazı müşteriler çok fazla yediklerinden dolayı yasaklılar listesine giriyor.
_______________________
Olumlu bak kanalına abone olmak için: https://goo.gl/aoVCYZ
5 Dakikada Hallet kanalına abone olmak için: https://goo.gl/988RDr
Zaman Bilgileri:
Stratejik masa düzeni 2:42
Servis tabaklarının boyutu 3:13
Küçük tabaklar ve çatal bıçaklar 3:53
Devasa gıda maliyeti marjı 4:38
Yemek artıkları için bilgisayar takip sistemi 5:15
“Müşterinin karnını ucuza doyur” ilkesi 6:08
B Mevsimsel ve yerel malzeme kullanımı 6:37
Kârlı içecekler 7:25
İşgücü maliyetini ortadan kaldırma 7:57
Yüksek kalite için yüksek ücret 8:37
Yasaklı kişiler 9:20
Müzik: https://www.youtube.com/audiolibrary/music
ÖZET:
- Sıranın başında ilk olarak hamur işleri gibi karbonhidrat ağırlıklı gıdalar yer alır. Bazen bu sıraya salata ve sebzeleri de eklerler. Bu yemeklerin sıranın başına koyulma nedeni en ucuz malzemeler kullanılarak yapılmaları ve karnınızı oldukça doyurmaları
- Masa düzeninin yanı sıra, servis tabaklarının boyutları da ayarlanmıştır. Nişasta yönünden zengin gıdalar ve sebzeler büyük kaplarda ve kocaman servis kaşıklarıyla sunulur.
- Yiyebildiğin kadar ye restoranları sadece servis tabaklarının boyutunu değil, ayrıca ciddi şekilde tabakların ve çatal bıçağın boyutunu da kontrol altında tutarlar. Normalden daha küçük yemek tabakları ve küçük tatlı kâseleri verirler.
- Restoranların yiyecek maliyeti, müşterilerin ödediği fiyatın yalnızca %30-35 kadarı. Yani bir süper yiyici bile, devasa gıda maliyeti payı nedeniyle mekâna zarar ettiremiyor!
- Yemek artıklarını takip eden karmaşık bir bilgisayar yazılımı kullanıyorlar. Haftalık yemek artığı miktarından günlük ne kadar yemek tüketildiğine kadar her şeyi izliyorlar ve böylece müşterilerin haftalık ve mevsimlik olarak en çok hangi yemekleri sevdiğini görebiliyorlar
- Olabildiğince az maliyetli menüleri tercih ediyorlar. Et ve sebzeler toptan alındıkları zaman maliyetleri azalır fakat yine de hem kaliteliler hem de çok çeşitliler.
- Eğer bir malzemenin (örneğin domatesin) mevsimiyse normalden çok daha ucuz olacağından, restoranlar da toptan alışveriş yaparlar. Ayrıca daha ucuz oldukları için yerel ürünleri tercih ederler.
- İçecekler “yiyebildiğin kadar ye” fiyatına dâhil değildir ve %90 kâr marjıyla satılırlar. Böylece gizli ve zekice bir şekilde, müşteriler daha büfe sırasına bile girmeden ceplerini doldururlar!
- Müşteriler tabaklarına kendileri servis yaptığından dolayı garson almalarına gerek yoktur.
- İster inanın ister inanmayın ama bazı müşteriler çok fazla yediklerinden dolayı yasaklılar listesine giriyor.
_______________________
Olumlu bak kanalına abone olmak için: https://goo.gl/aoVCYZ
5 Dakikada Hallet kanalına abone olmak için: https://goo.gl/988RDr